Vous aimez les tartares de bœuf, les sushis ? Vous en mangez chez vous, au restaurant ? Et bien sachez qu’avant de consommer de la viande ou du poisson cru, il y a de nombreuses règles d’hygiène à connaitre ! Salmonelles, vers, bactéries, il peut être dangereux pour la santé de consommer ces aliments… sans un minimum de connaissances !
Reportage réalisé pour l’émission C’est au programme – France 2 – Tous droits réservés – Mentions légales
– Merci à Vanessa Lentilus créatrice de EXCELLENCHY ( http://www.excellenchy.com/Index.html) , entreprise d’audit, conseil et formation en hygiène et sécurité alimentaire.
EXCELLENC’HY, qui signifie littéralement l’excellence en hygiène, est née de la volonté d’accompagner les établissements de restauration dans le domaine de l’hygiène.”En effet, ces établissements sont soumis au respect de normes réglementaires strictes, afin de garantir la sécurité alimentaire des consommateurs, mais bien souvent, ils ne leur est pas évident de les appliquer par manque de connaissance du sujet. C’est pour cela que j’ai décidé de les accompagner dans toutes leurs démarches d’hygiène » déclare Vanessa LENTILUS, fondatrice.Elle travaille avec un réseau de Consultants-Formateurs en hygiène, répartis sur toute la France et sélectionnés pour leur expérience théorique et pratique du métier.
– Merci à Olivier Jegousse chef du restaurant Miss Kô www.miss-ko.com ; et à toute l’équipe, de ce lieu à ‘univers envoûtant, dirigée parBoris Terdjman.
Le chef nous présente en exclusivité sa recette de tartare Saumon Pinku : tartare de saumon, duo de betterave crue et cuite, graines de sésame noir, litchi et framboises, vinaigrette acidulée au yuzu. Cette recette sera mise à la carte cet été.
“A l’épicentre du triangle d’or Philippe Starck et Claude Louzon réalisent Miss Kô : un restaurant spectaculaire au scénario envoutant”.
MISS KŌFOOD, ART & CURIOSITÉS
49/51 AV. GEORGE V75008 PARIS